Keripik Jamur Aneka Rasa (Olahan Berbahan dasar Jamur Tiram)
Keripik adalah salah satu camilan populer paling populer setelah kacang. Berbagai jenis keripik adalah pilihan yang tepat untuk acara santai atau pesta. Budaya "ngemil" merupakan salah satu ciri potensi pasar makanan ringan Indonesia karena menciptakan permintaan yang berkelanjutan.
Ngobrol santai dengan menyajikan camilan adalah kebiasaan turun temurun yang bertahan lama. Lihat saja industri yang memenuhi kebutuhan makanan ringan atau makanan kecil, yang banyak di antaranya dikelola oleh perusahaan besar.
Keripik yang dimaksud di sini adalah jenis camilan yang memiliki ciri renyah, gurih, tidak terlalu mengisi. Keripik biasanya dikeringkan dengan menggoreng atau oven. Keripik sangat praktis karena kering sehingga lebih tahan lama dan mudah disajikan setiap saat. Untuk menyajikan keripik, Anda tidak perlu memasak atau menggorengnya. Buka saja bungkusnya dan siap untuk dimakan.
Keripik yang paling populer adalah keripik singkong, tanpa mengesampingkan kemungkinan mengembangkan variasi keripik lainnya. Salah satunya adalah keripik jamur. Beberapa tahun yang lalu ketika booming budidaya jamur tiram muncul, ada berbagai keripik jamur yang terasa gurih di beberapa kota besar. Bahkan sekarang, budidaya jamur tiram semakin lazim. Dengan tersedianya bahan baku, dapat berpotensi mengembangkan bisnis keripik jamur tiram.
Keripik jamur tiram dibandingkan dengan jenis jamur lain mungkin memiliki keunggulan ketersediaan bahan baku, jamur tiram tersedia dalam jumlah besar. Rasa jamur tiram tidak kalah dengan jamur lainnya, bahkan lebih mirip dengan rasa daging (rasa daging) sehingga keripik jamur lebih gurih dan lezat. Karena itu, keripik ini tentunya dapat memiliki fungsi ganda, yaitu sebagai camilan dan lauk. Berbagai fungsi akan membuat permintaan lebih besar karena variasi dalam konsumsi juga besar. Keripik dari bahan jamur memiliki nilai kesehatan lebih dari bahan hewani lainnya seperti paru-paru sapi, karena jamur memiliki lebih banyak nutrisi dan tidak menimbulkan efek kesehatan. Tidak mengandung banyak kolesterol seperti keripik paru atau kulit ayam.
Keripik jamur tiram lebih bervariasi dalam bentuk dan dapat dibuat lebar dan panjang sehingga terlihat utuh dan rasanya dapat dikombinasikan dengan berbagai bumbu. Jadi pilihannya sangat bervariasi sehingga pembeli bisa memilih mana yang paling tepat dan tidak cepat bosan.
Ngobrol santai dengan menyajikan camilan adalah kebiasaan turun temurun yang bertahan lama. Lihat saja industri yang memenuhi kebutuhan makanan ringan atau makanan kecil, yang banyak di antaranya dikelola oleh perusahaan besar.
Keripik yang dimaksud di sini adalah jenis camilan yang memiliki ciri renyah, gurih, tidak terlalu mengisi. Keripik biasanya dikeringkan dengan menggoreng atau oven. Keripik sangat praktis karena kering sehingga lebih tahan lama dan mudah disajikan setiap saat. Untuk menyajikan keripik, Anda tidak perlu memasak atau menggorengnya. Buka saja bungkusnya dan siap untuk dimakan.
Keripik yang paling populer adalah keripik singkong, tanpa mengesampingkan kemungkinan mengembangkan variasi keripik lainnya. Salah satunya adalah keripik jamur. Beberapa tahun yang lalu ketika booming budidaya jamur tiram muncul, ada berbagai keripik jamur yang terasa gurih di beberapa kota besar. Bahkan sekarang, budidaya jamur tiram semakin lazim. Dengan tersedianya bahan baku, dapat berpotensi mengembangkan bisnis keripik jamur tiram.
Keripik jamur tiram dibandingkan dengan jenis jamur lain mungkin memiliki keunggulan ketersediaan bahan baku, jamur tiram tersedia dalam jumlah besar. Rasa jamur tiram tidak kalah dengan jamur lainnya, bahkan lebih mirip dengan rasa daging (rasa daging) sehingga keripik jamur lebih gurih dan lezat. Karena itu, keripik ini tentunya dapat memiliki fungsi ganda, yaitu sebagai camilan dan lauk. Berbagai fungsi akan membuat permintaan lebih besar karena variasi dalam konsumsi juga besar. Keripik dari bahan jamur memiliki nilai kesehatan lebih dari bahan hewani lainnya seperti paru-paru sapi, karena jamur memiliki lebih banyak nutrisi dan tidak menimbulkan efek kesehatan. Tidak mengandung banyak kolesterol seperti keripik paru atau kulit ayam.
Keripik jamur tiram lebih bervariasi dalam bentuk dan dapat dibuat lebar dan panjang sehingga terlihat utuh dan rasanya dapat dikombinasikan dengan berbagai bumbu. Jadi pilihannya sangat bervariasi sehingga pembeli bisa memilih mana yang paling tepat dan tidak cepat bosan.
Teknik Membuat Keripik Jamur Renyah dan kering
Sebagai camilan, keripik jamur harus memenuhi standar rasa yang umumnya disukai, yaitu renyah dan kering. Jamur memiliki kelemahan yaitu rasa yang kurang enak setelah dicicipi dan bentuk jamur tiram yang terkadang besar dan tebal.
Sebelum digunakan untuk keripik, lakukan "pengeringan" kadar air dalam jamur untuk mengurangi. Dari jamur segar, mereka dapat dicuci dan dikeringkan secara langsung (Anda dapat secara manual menggunakan kain dan tangan). Pengeringan secara manual dan dalam kondisi segar terkadang menghasilkan banyak remah (terutama jika kondisi jamur sudah mulai menurun kualitasnya). Anda bisa mengukus sebentar selama 10 menit lalu mengeringkannya. Pengering skala besar dapat menggunakan mesin pengering.
Lakukan "perataan" yaitu dengan memukul jamur yang akan digunakan agar permukaannya rata dan sama, meski bentuknya tidak sama. Terutama bagian batang yang tebal. Perpipaan dapat dilakukan secara manual dengan menggunakan palu atau ulek. Perataan ini dimaksudkan agar saat keripik goreng tetap kering. Terkadang bagian yang tidak rata membuat jamur lembab karena kadar air tidak hilang saat digoreng.
Penggorengan sempurna; hasil keripik jamur akan sangat maksimal jika menggunakan mesin vacuum drying goreng. Tetapi bagi mereka yang tidak memiliki mesin ini, Anda dapat menggunakan mesin penggorengan manual dengan teknik penggorengan dua kali: penggorengan awal dengan suhu sedang yang dimaksudkan untuk menghilangkan kadar air yang tersisa dalam jamur. Minyak dalam makanan goreng pertama sering dicampur dengan air. penggorengan di sini membutuhkan waktu lama. Angkat dan tiriskan dan goreng pada suhu 170 derajat C sampai keripik garing dan mengapung. Mengangkat. Jika hasil akhirnya ternyata masih ada bagian yang basah, Anda dapat memperbaikinya dengan memasukkannya ke dalam oven dengan suhu 70-90 derajat C. Anda tidak perlu melakukan proses penggorengan dua kali jika proses penggilingan jamur dilakukan sempurna, tetapi jika dilakukan secara manual seringkali tidak baik. Jika sempurna digiling, lakukan segera, cukup goreng untuk menjadi efisien.
Tirisan yang bagus, sehingga hasilnya tidak berminyak dan melakukan pengeringan yang sempurna. Pengeringan skala besar (mesin filter oli) bisa menjadi alternatif. Tetapi jika masih manual, Anda bisa menggunakan filter dan kipas sehingga sisa minyak goreng jatuh.
Sebelum digunakan untuk keripik, lakukan "pengeringan" kadar air dalam jamur untuk mengurangi. Dari jamur segar, mereka dapat dicuci dan dikeringkan secara langsung (Anda dapat secara manual menggunakan kain dan tangan). Pengeringan secara manual dan dalam kondisi segar terkadang menghasilkan banyak remah (terutama jika kondisi jamur sudah mulai menurun kualitasnya). Anda bisa mengukus sebentar selama 10 menit lalu mengeringkannya. Pengering skala besar dapat menggunakan mesin pengering.
Lakukan "perataan" yaitu dengan memukul jamur yang akan digunakan agar permukaannya rata dan sama, meski bentuknya tidak sama. Terutama bagian batang yang tebal. Perpipaan dapat dilakukan secara manual dengan menggunakan palu atau ulek. Perataan ini dimaksudkan agar saat keripik goreng tetap kering. Terkadang bagian yang tidak rata membuat jamur lembab karena kadar air tidak hilang saat digoreng.
Penggorengan sempurna; hasil keripik jamur akan sangat maksimal jika menggunakan mesin vacuum drying goreng. Tetapi bagi mereka yang tidak memiliki mesin ini, Anda dapat menggunakan mesin penggorengan manual dengan teknik penggorengan dua kali: penggorengan awal dengan suhu sedang yang dimaksudkan untuk menghilangkan kadar air yang tersisa dalam jamur. Minyak dalam makanan goreng pertama sering dicampur dengan air. penggorengan di sini membutuhkan waktu lama. Angkat dan tiriskan dan goreng pada suhu 170 derajat C sampai keripik garing dan mengapung. Mengangkat. Jika hasil akhirnya ternyata masih ada bagian yang basah, Anda dapat memperbaikinya dengan memasukkannya ke dalam oven dengan suhu 70-90 derajat C. Anda tidak perlu melakukan proses penggorengan dua kali jika proses penggilingan jamur dilakukan sempurna, tetapi jika dilakukan secara manual seringkali tidak baik. Jika sempurna digiling, lakukan segera, cukup goreng untuk menjadi efisien.
Tirisan yang bagus, sehingga hasilnya tidak berminyak dan melakukan pengeringan yang sempurna. Pengeringan skala besar (mesin filter oli) bisa menjadi alternatif. Tetapi jika masih manual, Anda bisa menggunakan filter dan kipas sehingga sisa minyak goreng jatuh.
Mengemas Keripik Jamur
Untuk membuat keripik jamur lebih awet dan tahan lama, pilihan kemasan menjadi poin penting. Pengemasan selain berfungsi secara pemasaran meningkatkan daya saing dan meningkatkan nilai jual, memiliki fungsi keamanan yang menghindari kerusakan produk. Kemasan yang baik dan cocok akan mempertahankan umur simpan keripik jamur untuk waktu yang lebih lama, menghindari penampilan tekstur mlempem, cetakan dan rasa tengik yang selalu merusak kualitas keripik pada umumnya.
Gunakan plastik dengan ketebalan yang cukup, ketebalan plastik di atas 06 mm akan lebih aman dari pengaruh udara dari luar karena tidak ditembus. Dapat menggunakan jenis PE atau PET dengan ketebalan tertentu. Konsultasikan dengan jenis dan ketebalan plastik yang akan Anda gunakan di toko plastik yang berspesialisasi dalam menjual plastik untuk makanan ringan. Di beberapa toko besar, berbagai ukuran tersedia. Jangan menggunakan plastik tipis yang biasanya digunakan untuk membungkus gula karena hasilnya tidak optimal, mudah sobek dan jamur akan menjadi lunak.
Gunakan botol plastik, kaleng komposit atau kaleng untuk mengemas keripik agar lebih kuat dan memberikan kesan eksklusif. Kemasan ini memang lebih mahal dan lebih kokoh dari kemasan plastik yang terkadang masih rentan patah. Menggunakan stoples, misalnya, chip menghindari hancur karena benturan fisik selama pengiriman dan penjualan.
Alumium foil dapat menjadi alternatif untuk menghasilkan daya penyimpanan yang lebih baik karena aluminium foil memiliki kekuatan lebih bahkan dengan ukuran yang tipis. Aluminium foil memiliki kepadatan yang lebih rapat sehingga tidak teredam oleh udara dan air yang lembab.
Gunakan plastik dengan ketebalan yang cukup, ketebalan plastik di atas 06 mm akan lebih aman dari pengaruh udara dari luar karena tidak ditembus. Dapat menggunakan jenis PE atau PET dengan ketebalan tertentu. Konsultasikan dengan jenis dan ketebalan plastik yang akan Anda gunakan di toko plastik yang berspesialisasi dalam menjual plastik untuk makanan ringan. Di beberapa toko besar, berbagai ukuran tersedia. Jangan menggunakan plastik tipis yang biasanya digunakan untuk membungkus gula karena hasilnya tidak optimal, mudah sobek dan jamur akan menjadi lunak.
Gunakan botol plastik, kaleng komposit atau kaleng untuk mengemas keripik agar lebih kuat dan memberikan kesan eksklusif. Kemasan ini memang lebih mahal dan lebih kokoh dari kemasan plastik yang terkadang masih rentan patah. Menggunakan stoples, misalnya, chip menghindari hancur karena benturan fisik selama pengiriman dan penjualan.
Alumium foil dapat menjadi alternatif untuk menghasilkan daya penyimpanan yang lebih baik karena aluminium foil memiliki kekuatan lebih bahkan dengan ukuran yang tipis. Aluminium foil memiliki kepadatan yang lebih rapat sehingga tidak teredam oleh udara dan air yang lembab.
Resep keripik Jamur Rasa Ayam Bawang
Bahan :
Jamur yang sudah dikeringkan 1 kg
Tepung beras 400 gr
Santan cair 450 ml
Tapioka 50 gr
Bawang putih 50 gr
Bawang merah 50 gr
Tumbar bubuk 2 gr
Kemiri 50 gr
Garam 15 g
Penyedap 2 gr
Perasa ayam bawang bubuk 25 gr
Bagaimana membuat :
Siapkan jamur tiram yang sudah kering dan mengelupas dengan baik. Adonan tepung mulai dari tepung beras, tapioka, kemiri dan seterusnya dicampur bersama sampai menjadi tepung yang dicelupkan. Jika kurang berair, air atau santan bisa ditambahkan. Kecuali untuk ayam bawang rasa yang tidak harus dicampur terlebih dahulu.
Panaskan minyak, celupkan jamur tiram kering dan kering, lalu goreng dalam minyak panas sampai kering dan terangkat. Jika sudah agak kecoklatan, angkat dan tiriskan sampai minyak benar-benar habis. Campur bubuk ayam rasa dan aduk dalam stoples. Dinginkan. Kemas sesuai berat yang diinginkan.
Siapkan jamur tiram yang sudah kering dan mengelupas dengan baik. Adonan tepung mulai dari tepung beras, tapioka, kemiri dan seterusnya dicampur bersama sampai menjadi tepung yang dicelupkan. Jika kurang berair, air atau santan bisa ditambahkan. Kecuali untuk ayam bawang rasa yang tidak harus dicampur terlebih dahulu.
Panaskan minyak, celupkan jamur tiram kering dan kering, lalu goreng dalam minyak panas sampai kering dan terangkat. Jika sudah agak kecoklatan, angkat dan tiriskan sampai minyak benar-benar habis. Campur bubuk ayam rasa dan aduk dalam stoples. Dinginkan. Kemas sesuai berat yang diinginkan.
Perhitungan harga Resep Keripik Jamur Aneka Ayam Bawang
| ||||
No
|
Nama Bahan
|
Jumlah/gr
|
harga/kg
|
Total/Biaya/Rp
|
1
|
Jamur yg sudah dikeringkan
|
1,000.00
|
15,000.00
|
15,000.00
|
2
|
Tepung beras
|
400.00
|
12,000.00
|
4,800.00
|
3
|
santan
|
450.00
|
5,000.00
|
2,250.00
|
4
|
tapioka
|
50.00
|
6,000.00
|
300.00
|
5
|
Bawang putih
|
50.00
|
12,000.00
|
600.00
|
6
|
Bawang merah
|
50.00
|
12,000.00
|
600.00
|
7
|
Tumbar bubuk
|
2.00
|
35,000.00
|
70.00
|
8
|
Kemiri
|
50.00
|
25,000.00
|
1,250.00
|
9
|
Garam
|
15.00
|
1,500.00
|
22.50
|
10
|
penyedap
|
2.00
|
15,000.00
|
30.00
|
11
|
Minyak untuk goreng
|
600.00
|
10,000.00
|
6,000.00
|
12
|
Perasa ayam bawang
|
25.00
|
45,000.00
|
1,125.00
|
Total jumlah
|
2,694.00
|
32,047.50
| ||
Hasil setelah digoreng**
|
900.00
|
32,047.50
| ||
Harga 1 kg = total biaya : hasil setelah masak
|
35,608.33
| |||
** setelah dimasak menyusut
| ||||
Analisa Usaha Keripik Jamur Rasa Ayam Bawang
| |||
Asumsi
| |||
1. Omzet penjualan dalam 1 hari misalkan 50 bungkus x 200 gr
| |||
2. Pembayaran Gaji satu orang harian
| |||
3. Biaya penyusutan Peralatan Investasi belum dimasukkan
| |||
Pengeluaran Biaya produksi perhari = 50 bungkus x 200 gr = 10 kg
| |||
Bahan jamur dan tepung
|
356,083
| ||
Upah karyawan
|
35,000
| ||
Bahan Bakar
|
5,000
| ||
Kemasan (Rp. 500 x 50)
|
25,000
| ||
Listrik
|
1,000
| ||
Biaya Lain Lain
|
2,143
| ||
Total
|
Rp.
|
424,226
| |
Harga Pokok Produksi per 200 gr/pack
|
Rp.
|
8,485
| |
Harga Jual per pack 200 gr
|
Rp.
|
12,000
| |
Penerimaan Hari
| |||
Omzet (50 bungkus x Rp.7,500)
|
Rp.
|
600,000
| |
Perkiraan Keuntungan per hari
| |||
Penerimaan - pengeluaran
|
Rp.
|
175,774
| |
*tulisan pernah dimuat di harian surya-jawatimur
